探秘水乡禾虫这款高蛋白的美味食材

 

　　天气渐凉，有着水乡印记的美味食材--禾虫又悄悄回到大家的餐桌。禾虫可以用煎、蒸、焗、炒、煲等不同方法烹制出各种各样的美味佳肴。

　　禾虫具有补脾益胃，益气生血，通利小便的功效，营养价值高，口感也是相当不错，很多人都喜欢品尝。近日水乡各大农贸市场也时常见到禾虫的身影，现在错过的话就要等下一年了。

　　那么，如何挑选禾虫，买回来又如何处理，怎样烹调才能吃到禾虫的鲜美呢？带着这些疑问，记者来到水乡麻涌镇漳澎村龙舟文化园内的角尾鱼邨，请教两位有着多年烹调经验的师傅。在厨房，师傅早已准备好一盘肥美的禾虫，擅长做禾虫蒸蛋的杨师傅表示，个头肥大、色泽鲜艳的禾虫口感最好，水乡以清淡口味为主，这样更考验食材的品质。

　　禾虫怎样吃最鲜美？禾虫蒸蛋、禾虫羹以及清蒸禾虫等做法更加美味。禾虫蒸蛋是最传统的吃法，做禾虫蒸蛋的材料有果皮、蒜末以及鸡蛋，杨师傅表示，加了蛋后禾虫的粘稠度会高，这样就更有口感。

　　首先把鸡蛋打散，加入陈皮、蒜末搅拌均匀后加入洗干净的禾虫，轻轻搅拌，以防禾虫爆浆，再加入盐、胡椒粉、麻油、花生油，最后倒进砵仔里，放进蒸炉蒸15分钟左右就完成。另外，禾虫羹是怎样做的呢？首先准备温水，放进新鲜的禾虫汆水一分钟，温水放进禾虫是为了不使禾虫爆浆。把禾虫盛出后，倒少许花生油热锅，加入姜丝、蒲瓜丝、胡萝卜丝爆炒一下，随后加入清水煮成清汤，再把禾虫、冬菇、猪肉、鸡蛋、韭黄等材料下锅，加少许生粉勾芡，最后加点盐、鸡粉等调味料即可出锅。禾虫正当时，快点品尝这样一道高蛋白的水乡美食。