水乡的味道 麻涌手工达人手把手教你制作鱼面

　　水乡麻涌，遍布大大小小河涌，水产丰富，四大家鱼、河虾、螃蜞等水产众多。麻涌作为鱼米之乡，勤劳的麻涌人研发了多种美食，其中鱼面就是当中最有代表性的，一年四季都出现在大家的餐桌上。那么，从鱼到鱼面，又是怎么制作的呢？来，我们一起来探个究竟。

　　说到鱼面，华阳村志哥（蒋志滔）所做的鱼面广为人知，皆因他所做的鱼面味道鲜美、口感弹牙。志哥说，他做了鱼面30多年，三代祖传，从小做到大。每天凌晨5点多他就开始工作，最多的一天曾做过100多斤。麻涌的许多酒楼都会到志哥这里大批大批地进货，还有一些喜爱吃鱼面的人，都会专门前来购买鱼面。

　　鱼面的品质好坏首选取决于选材。从选鱼开始，使用的原材料就是鲮鱼。鲮鱼的爽，滑，鲜，嫩，是制作鱼面的重要角色。然后就是细心地起骨，保证大家入口的每一口鱼肉都是滑溜溜的。

　　再把起好骨的鲮鱼放在砧板上，一刀一刀地剁成胶。这样手工制作出来的鱼面，口感好，每一口都有嚼头，这就是手工的魅力。鲮鱼胶做好后，要进行调味。志哥把调好味道的鲮鱼胶放进制作鱼面的容器中，再用力一压鱼面就完成了。压出来的鱼面直接放到热水中，便可以成型。鲜香弹牙的鱼面配上青菜、鸡肉等煮上一会儿，即可上桌享用。

　　鱼米之乡，少不了鱼面的传承。一碗碗简单的鱼面寄托了许多麻涌人的情感，这些手工达人几十年如一日，只为让每一个麻涌人都能吃到这份家乡的味道。