水乡特色美食之中堂槎滘鱼包

 

　　中堂槎滘鱼包是东莞水乡的特色美食之一，鱼包100%纯手工制作，选用新鲜鲮鱼中贴近脊骨处，最幼滑，最鲜嫩的部分压成薄皮，在皮内包入猪肉、腊味、冬菇等，外形像云吞。将鱼包用上汤，配以青菜，煮熟即吃，香甜爽滑，别具风味，食后余味无穷。

　　槎滘鱼包是东莞市中堂镇的美食。槎滘的鱼包美食历名悠久，其味之鲜美叫人难以忘怀。

　　大自然把水和鱼充足地恩赐给水乡，让水乡人民在平淡的日子里都能过上“天天鱼做菜，隔日鱼煲汤“的生活。在长期的食鱼过程中，水乡人积累了不少食鱼的经验。“鳙鱼头，鲩鱼尾，三黎肚，鲤鱼鼻”，“宁舍三代亲，莫弃鲤鱼鳞”等等还演变成谚语，在民间一代一代地流传下来。

　　鱼包是槎滘食肆的一大特色。鱼包制作不算复杂，秋后的鲮鱼，是制作鱼包的主要原料。先将鲮鱼开肚除骨，用刀轻轻把鱼肉中最幼滑的部分刮下来，经过反复搓打至韧腻透明，极富弹性，再均匀地用竹简把它压成纸一样的薄片，这就是鱼包皮了。馅料则用鱼胶瘦猪肉、腊肠、腊鸭肾、虾仁、冬菇、鸡蛋等原料调和剁烂而成。做好的鱼包外形像云吞，这样的鱼包久煮不烂。鱼包除了火锅食法，还有一种上汤鱼包。鱼包制成后，用甲鱼上汤，配以青菜，煮熟即吃，香甜爽滑，别具风味，食后余味无穷。

　　有人说，“食过上汤鱼包，百味全无”，水乡酒楼、食肆一般都将这道菜作为压轴菜。