吃在水乡
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道滘美食
来源:道滘广播电视站 发布日期:2011-03-08 字体大小:

        一贯以名菜、名美食称著的道滘,其饮食行业,一直以来都非常兴旺,早在上世纪三、四十年代,就以其酒楼食肆林立而闻名于莞城及水乡一带。

        如上世纪三十年代道滘最早的酒楼“广昌”(为道滘粽创始人叶潮之父所开)、“日兴朝”(老板叫蛇鸡日)、“琼香”(老板是陈大女)、“龙泉”(老板是叶皮均之父)等等,在当时都是极有名气的。又如到了四十年代,又出现了“汉兴”(老板是叶汉澄,地址在原“冠华”,是道滘最早开早市茶的茶楼)、“高升”、“稻香”、“大蒙天”、“新世界”等一批酒楼食肆。这些茶楼,很多都已有两三层高(大多数为木楼板层)。上去饮茶(当时只开午市),有句借代语,叫“踏(本地念成“氹”音)阁板”,问者不无羡慕之意,答者不无自豪之感。五十年代,除了“汉兴”、“新世界”坚持下来外,还添了个“新中国”。后期,一直到七十年代,道滘酒楼与各地一样,日渐趋向式微,个中缘由,大概大家都会心知肚明。

        三十年前的改革开放春风,一下子又把道滘的饮食行业吹又生了。由八十年代起,直至今天,道滘又重现了酒楼食肆林立的局面。目前,单是已名声在外的酒楼起码有下面一批:“明轩”、“绿福”、“水乡美食城”、“新大新”、“碧荷轩”、“新城”、“汇城”、“德高”、“雅香”。这些酒楼食肆,各有各的招牌菜,下面,就让他们自我推荐一下,并希望食指已动的客人好好去寻味一番。(另外,还有一些,虽然名气不及以上几家大,但也还是有几道拿手菜式的,故食客们不妨也去光顾一下:“渔景”、“六榕轩”、“鸿发”、“金海湾”、“维记”……)

 

明轩大酒店

鲍汁扣南非干鲍

选用南非糖心干鲍,经过五天浸发时间,用火腿老鸡慢火煲约15-20个小时,鲍汁软滑,食后颊齿流香,颇受客人欢迎。

脆皮咸冼鸡

用粗盐腌制2小时后,直接吊烧至金黄色,皮脆肉滑,保留鸡的鲜味。

红酒香煎牛仔骨

用精选牛仔骨,经秘制酱料腌制2小时后,用红酒煎至八成熟,口感嫩滑,香口和味。

蜜汁脆鳝

选用上乘黑风鳝,每条1.2斤左右,用陈皮蒜茸腌制约2小时,炸至金黄色,皮脆肉香。

生炒菜心黄皮球

选用新鲜黄皮头,起球,调味进行慢火过油,肉质嫩滑。

豉油王蛇碌

选用3斤以上水律蛇,经过腌制用油炸至金黄色,加入上等生抽王,外脆肉滑,保留蛇鲜味,味道一流。

 

水乡美食城

红葱头走地鸡

原料:本地鸡、红葱头。特色:爽滑鲜香。

脆皮烧鹅

原料:光黑棕鹅。特色:皮脆肉滑。

回味猪手

原料:猪手。特色:皮爽肉香。

咸扒炒豆角

原料:豆角、蟛蜞酱。特色:青绿香爽。

粥油浸大蚬香芋水瓜

原料:黄沙蚬、水瓜、香芋。 特色:原味鲜香,滑口利口。

瓦煲焗香芋钳鱼

原料:香芋、钳鱼。特色:香芋原香味,鱼鲜香爽滑。

 

新大新海鲜酒家

原只炖水鱼

制作材料: 野生水鱼、南北杏、桂圆肉、淮山。 制作方法:将原只水鱼处理干净,加上以上药材用文火炖三小时即可。

新大新清香鸡

制作材料:上等三黄鸡 、盐、花生油、麦芽粉等。 制作方法:用上等三黄鸡加上以上的秘制材料腌制约一小时再用文火蒸二十五分钟即可。

道滘焗禾虫

制作材料:新鲜禾虫 、盐、花生油、味精、蒜茸。制作方法:将新鲜禾虫洗干净加上以上调味料至禾虫爆成蛋浆, 再蒸即可。

鼓油焗大肠

制作材料:上等新鲜大肠,用新大新特制鼓油皇加上蒜头腌制备用。 制作方法:将新鲜大肠洗干净加上新大新的秘制材料,煲四十分钟即可。

家乡南乳炆鹅

制作材料:农家土鹅、上等南乳、花生油、盐、 味精、红糖、嫩姜。制作方法:将鹅洗干净斩件,配制以上调味料,用锅炆至三十分钟,即可。

笼仔蒸双丸

制作材料:肉丸、新鲜瘦肉、肥肉、鱼丸、新鲜鱼肉、花生油、盐、味精。 制作方法:将新鲜的瘦肉用铁棍打成肉浆,再将新鲜的肥肉切粒跟肉浆勾均,放置冰柜约一小时后用手工出成肉丸和鱼丸,用笼仔蒸至二十分钟即可。

 

东莞市新城酒店

黑椒牛仔骨

材料:采用美国进口牛肉肋骨、 黑椒汁。特色:慢火烹煎,味甘香,口感嫩滑。

茶皇焗鲜肉排

灵芝茯苓炖水蛇草龟

材料:水蛇、草龟、灵芝、鲜茯苓、肉粒。 特色:足料老火煲,清热、解毒、祛湿、健体。

豉油王卤冼鸡

日式冰镇澳洲大网鲍

材料:澳洲大网鲍。 特色:煮熟后冰镇, 质感爽滑。

天香炒百合

材料:虾饺、墨鱼胶、进口蚧籽、白鹤、西芹蕊、炸核桃。 特色:口味清新,鲜甜爽口。

 

汇城酒店

铁板特色豆腐

材料:豆腐、鸡蛋、肉松、xo酱。 特点:味道咸、鲜、香,豆腐软嫩,下饭增加食欲。

五谷丰登

材料:白薯、香芋、南瓜。特点:色泽鲜艳,清香味浓,回味无穷。

白切水鸭

材料:药材、水鸭。 特点:水鸭味香,地方特色。

泰汁蒜香骨

材料:辣鸡汁、蒜汁、肉排。 特点:微甜、肉嫩、可口。

鲫鱼蒸水蛋

特点:色泽明亮,肉质鲜嫩。

柴鱼淡菜仔煲节瓜

特点:瓜嫩、味鲜、咸甜适中。

香芋炊鹅

材料:芋头、鹅。 特点:肥而不腻、香味十足。

清汤牛腩

材料:香叶、八角、陈皮、牛腩。 特点:清香、突出牛肉味。

水晶鸡

材料:湛江鸡、豉油、葱。 特点:口感嫩滑,清香。

 

德高渔港

德高咸参鸡

此道菜选用2.5~3斤重喂食原生态人参叶的参王鸡为原料,用秘制酱料腌制,再用粗盐焗熟。此菜鸡肉嫩滑,参味浓郁。所谓无鸡不成宴,系团体宴会,朋友小酌不可缺少佳肴。

五味鹅

本菜采用清远驰名黑棕鹅为原料,加入秘制酱料再用慢火焗熟便成。此道菜由于混合了几种不同酱料,做出来的效果,色泽金黄肥而不腻,味道可口,口感十分丰富,系老少皆宜的一道菜式。

五柳松子鱼

此菜采用2.5~3斤的淡水鲩鱼,起出鱼肉进行刀工处理,加入蛋浆,用油炸至金黄色,淋上糖醋,再撒上五柳菜,松子仁变成。此道菜造型大体美观,味道酸甜可口、开胃。

虾丸炒鲜菇

将新鲜九节虾去头去肠,经手工打成虾胶,挤成大小均匀的虾丸,用油浸熟再加入鲜菇一起炒熟。此道菜虾球经过厨师手打而成,虾丸爽脆、色泽自然,令人食欲大增。

橙皮蛋黄酥

此菜采用新奇士橙皮切成条,将肥猪肉用糖腌好,再用咸蛋黄卷成条状,沾上面包糠,再用油炸成金黄色。此道菜入口酥化,咸中带甜,橙味浓郁。

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